信阳毛尖是中国茶叶的一种，产地为河南省信阳市，属于绿茶类。信阳毛尖茶叶的外形呈现为细长条形，条索匀整，如同雀舌。其汤色清绿明亮，滋味鲜爽回甘，带有清香的花果香气，而且耐泡，能泡出多次。

信阳毛尖茶的制作过程十分繁琐，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。信阳毛尖茶的采摘以嫩叶为主，一般在春季三、四月份采摘，嫩叶成虹形，具有一定的毛茸感。信阳毛尖茶的杀青和揉捻过程非常关键，影响茶叶的口感和质量。

信阳毛尖茶历史悠久，最早可追溯到南北朝时期。在清朝时期，宫廷供品的茶中就有信阳毛尖。信阳毛尖茶是中国绿茶中的优质品种之一，被誉为“一年四季先、头茶抗得起、品质无二等”。