龙井茶叶上长绒毛的原因是因为龙井茶树的新芽顶端有茸毛，这些茸毛又称为“白毫”，是茶树萌发的一个自我保护机制。这些茸毛可以保护新芽不受外界环境的损害，同时也可以起到调节温度和湿度的作用，帮助新芽生长成健康的茶叶。

在生长过程中，茶树会逐渐脱落这些茸毛，但在采摘时，采茶人会带着一至两个嫩叶和茸毛的部分，以保留龙井茶的特色和品质。这也是为什么好的龙井茶叶上会有丰富的茸毛的原因。