茶类的发酵程度可分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三种。

1. 未发酵茶

未发酵茶，也称绿茶，在制作过程中不进行任何发酵处理，因此保留了茶叶中的多种活性成分，如多酚、儿茶素、茶氨酸等，具有清热解毒、健脾益胃、消食减脂等功效。常见的未发酵茶有龙井、碧螺春等。

2. 半发酵茶

半发酵茶，也称乌龙茶，是在制作过程中进行轻微的发酵处理，茶叶表面会呈现出黄褐色。半发酵茶的含量多酚、儿茶素等成分较高，同时含有茶多酚、茶氨酸等多种活性成分，具有降脂减肥、抗氧化、提神醒脑等作用。常见的半发酵茶有铁观音、大红袍等。

3. 全发酵茶

全发酵茶，也称黑茶，是在制作过程中进行长时间的发酵处理，使得茶叶变黑，呈现出肥厚沉稳的特殊香气。全发酵茶含有较高的多酚、儿茶素等成分，同时还含有黑茶素、茶多酚等活性成分，具有降压、补脾开胃、抗衰老等作用。常见的全发酵茶有普洱茶、安化黑茶等。