野菊花茶的苦味来自其含有的化合物，如黄酮类化合物和苦味酸。这些化合物在泡茶过程中会释放出来，使得茶汤味苦。另外，野菊花自身在生长过程中也受到了各种压力和自然环境影响，可能会导致茶味苦涩。为了减轻茶味的苦涩，可以将野菊花茶泡制时间缩短，或在泡制时加入适量的甜味剂，如蜂蜜或红枣等。