碧螺春是中国著名的绿茶，因茶叶如螺般细长而得名。它以其陈香悠长、滋味鲜爽、叶底清亮而著称。以下是碧螺春的制作过程：

1. 采摘：碧螺春采用一芯二叶或一芯一叶制作，采摘时要选择新鲜嫩叶，通常在春季采摘。

2. 杀青：采摘后的茶叶要立即进行杀青处理，杀青的目的是阻止茶叶内酶的活性，以保留茶叶的天然色泽和香味，一般需要经过高温处理（100°C）或烘干。

3. 揉捻：在杀青后，将茶叶放到揉捻机中进行揉捏，使茶叶中的汁液均匀地散布在茶叶的表面，切断茶叶内部细胞壁，促进化学反应，增加茶叶的香气和风味。揉捻的时间非常关键，一般持续20分钟。

4. 烘干：揉捻后，茶叶会释放出大量的水分，如果不及时干燥茶叶会变质。因此需要进行烘干，通常采用间歇式烘干，即将茶叶放到烘干机中烘干，然后停止一段时间，再烘干，循环进行。

5. 分级：经过烘干后，茶叶会根据大小、形状和质量进行分级，选择优质的茶叶进行混合，最终成品就是碧螺春。

以上是碧螺春的制作过程。不同的制作工艺会影响茶叶的香气和口感，而鲜嫩的茶树叶以及熟练的制茶工艺是保证茶叶味道的重要因素。