冷泡茶适合的茶叶品种是：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶等。这些茶叶品种具有清香、清爽、甜润的口感，在冷水中冲泡可以保留茶叶的天然香气和营养成分，泡出来的茶汤清澈纯净、口感清爽怡人。同时，这些茶叶品种没有浓烈的苦涩味道，不会因为温度过高而产生苦涩等不良口感，非常适合用来冷泡。