滇红金针是一种优质的中国红茶，有两种不同的加工方式：染色和不染色。染色是指将茶叶在加工过程中进行加工前染色，而不染色则是指茶叶在加工过程中不进行染色处理。

在外观上，染色的滇红金针颜色较深，呈暗红色，而不染色的滇红金针颜色较浅，呈金黄色。口感方面，染色的滇红金针有较强的口感和苦涩味，而不染色的滇红金针则更为柔和，口感更为顺滑。

在营养成分方面，两者并无明显差异，滇红金针本身就是一种富含多种营养成分的红茶。

总的来说，染色和不染色的滇红金针各有特点，取决于个人口感和需求。无论哪种方式，都要注重茶叶的品质和加工过程，才能保证口感和营养的优良。