干邑和香槟是两种不同的酒类，主要区别在于它们的产地、原料和生产过程。

1. 产地：干邑产自法国西南部的干邑地区，而香槟则产自法国香槟地区。

2. 原料：干邑采用葡萄酒酿造，主要使用九种不同的葡萄品种，而香槟则以葡萄酒为基础，主要使用品种为霞多丽、黑皮诺和慕合。

3. 生产过程：干邑经过两次蒸馏，得到的酒精度数较高，一般在40%左右，然后贮存在橡木桶中多年，呈现出烟熏、水果等复杂的香气；香槟则需进行二次发酵，以发酵产生的气泡为特色，一般在气泡中保留一定的甜度，口感较为清爽，同时也具有蜜饯、果香等味道。

综上所述，干邑和香槟虽然都是法国的酒类，但它们的产地、原料和生产过程各不相同，因此具有不同的风味和口感。干邑比较适合在室温下慢慢品尝，而香槟则更适合在庆祝和聚会等场合中享用。