作为一道传统的川菜，诸葛酿的测评如下：

外观：诸葛酿外观精致美观，用鲜绿的菠菜或松花菜包裹着鲜美的肉馅，形状整齐，颜色鲜艳，令人食欲大开。

口感：诸葛酿口感丰富，肉馅软嫩鲜美，搭配上羊肚和豆腐等配料，口感丰富层次分明，清爽不腻，让人食欲大开，回味无穷。

食材：诸葛酿采用蔬菜和肉类搭配而成，做法简单，材料也容易获得，减少了人工添加物的使用，有利于保持健康的饮食习惯。

营养价值：诸葛酿的主要食材是猪肉和蔬菜，蛋白质、纤维素和维生素等营养成分均衡丰富，能够满足人体所需的营养需求。

综上所述，诸葛酿是一道美味的川菜，不仅外观精致，而且营养丰富，是一道让人回味无穷的经典菜肴。