蛋挞模具的材质应该是耐高温、耐磨、易清洁、不易变形的材料，推荐以下几种：

1. 硅胶：具有耐高温、不粘、易清洁等特点，而且柔软质地可以方便脱模。

2. 不锈钢：耐腐蚀，强度高，易清洁，经久耐用。

3. 铝合金：导热性好，加热均匀，不易变形，但易产生氧化层，需要及时清洗和保养。

总之，选择蛋挞模具材质时应综合考虑使用效果、方便性和耐用度等因素。