灰皮诺是一种红葡萄品种，主要用于酿造葡萄酒。其酿造手法如下：

1. 选用成熟度适中的灰皮诺葡萄，进行葡萄的除梗和压榨。同时控制温度，使其在20-25℃之间。

2. 用酵母菌转化葡萄中的糖分为乙醇，并且产生二氧化碳。常用的酵母菌有干酵母和液态酵母。

3. 在发酵过程中，进行随机措施，如搅拌和通风，以防止酿造过程中的产生气孔或者其他问题。

4. 在酿造结束后，将葡萄酒分离出酒渣，并进行过滤和澄清处理。

5. 灰皮诺葡萄酒通常经过12-18个月的橡木桶陈年，以增加其口感和风味。

6. 进行品尝和评估，以确定其质量和是否可以加入其他调味品或者果味。

总的来说，灰皮诺的酿造手法与其他葡萄品种相似，但其需要注意的是保持适当的温度和气压，避免出现过多的气泡和口感不佳的情况。