茶叶经过冲泡后，其中的营养物质和微生物开始分解。如果茶叶水放置时间过长，微生物会滋生繁殖，导致茶叶水变质并产生臭味，且可能存在一定的安全隐患。另外，茶叶水中的茶多酚等成分会被氧化，导致口感和营养价值降低，因此最好不要隔夜喝。