阿里山爆珠是一種傳統台灣點心，製作的原料以米、豆或其他無麩質成分為主，不含麵粉。製作時將原料混入糯米粉和水做成麵糰，再把麵糰捏成小球，加入花生、蓮蓉、綠豆沙等餡料，最後用鍋煮熟或蒸熟即可食用。

阿里山爆珠因為製作繁複、費時費力，是一種較為特別的點心。在過去，它是民間節日慶祝活動中不可缺少的食品之一，如清明節、中秋節等。現在隨著台灣文化多元化，阿里山爆珠已成為一種具有代表性的台灣特色點心，並在多個慶典或節慶場合中展現台灣傳統文化特色。