高山茶叶一般在春季、夏季和秋季采摘比较好。以下是各季节的具体情况：

1. 春季采摘（3-5月）：因为此时气温适宜，茶树生长旺盛，所以春季采摘的茶叶质量最好，口感清新甘甜。

2. 夏季采摘（6-7月）：夏季气温较高，但茶树仍然在生长，此时采摘的茶叶带有清香和浓郁度，口感略带苦涩。

3. 秋季采摘（9-11月）：秋季气温开始降低，茶树进入休眠期，此时采摘的茶叶色泽深沉，香气浓郁，带有一定的甜味和润泽感。