100%发酵茶是指经过完全发酵后的茶叶。在茶叶制作的过程中，茶叶会经过不同程度的发酵和氧化，而100%发酵茶则是指茶叶在发酵过程中完全被氧化和发酵了。发酵茶叶的颜色会变得比较红，口感上也会变得比较醇厚。代表性的100%发酵茶有红茶，如大红袍和金骏眉。