采茶歌表达的中心思想是通过描写春天来临后人们采摘新茶的过程，展示了生命力和生机勃勃的景象，表现了春天万物复苏、生机勃勃的气息，强调了劳动的重要性，同时也表现了人与自然和谐相处的美好。