茉莉花茶和绿茶制作上的区别在于茶叶的加工和混合方式。

制作茉莉花茶时，先将茉莉花和绿茶分别采摘，然后把茉莉花揉成一定形状，提取花香后，再和绿茶混合。这个过程需要几个小时，茉莉花香慢慢地在绿茶中交融。

而制作绿茶时，茶叶先要经过杀青、揉捻等烘焙工艺，以保持茶叶的鲜活度和天然香味。绿茶通常不会和其他成分混合制作。

因此，茉莉花茶与绿茶的制作方法有很大的不同，所以味道和风味也会有所不同。茉莉花茶通常具有清香味和花香味，而绿茶则具有甘醇的茶香味和清新的韵味。