1988年是中国改革开放以后初期的时期，酿酒技术和设备水平相对较低，因此普通版和金爵版在很多方面都有较大的区别。

1.原材料：金爵版用的是高品质的小麦、大米、高粱和大豆等，而普通版则可能使用低价的原材料。

2.酿造工艺：金爵版酿造采用了更加复杂的工艺流程，包括长时间的发酵、陈酿和储存等，使得酒液更加细腻、醇厚，但是成本也更高。而普通版的酿造则可能会将这些流程精简或省略，以降低成本。

3.储存时间：金爵版通常需要进行长时间的储存和陈酿，以使得酒液达到极致的口感和香气，而普通版则可能会在产出后就直接上市销售。

综上所述，金爵版和普通版的区别主要在于所使用的原材料和酿造工艺上，金爵版更加注重酿造的精细和工艺的完美，口感更加醇厚、柔和，但是价格也更高。