1.事先用水浸泡鸡肉片段，去掉血水和杂质。

2.把鸡肉片段放入沸水中焯水2-3分钟，捞出洗净。

3.重新用清水煮开，倒掉汤头，接着用清水再次煮开后将鸡肉片段倒入锅中。

4.倒入适量的料酒，加入几片姜，暴火煮开后转至小火慢慢炖煮2个小时左右。

5.在炖汤的过程中不断撇去汤面上的浮沫。

6.两个小时后放入适量的盐和其他调料使味道更鲜美。

7.最后为了让汤更清澈可加入一些蛋白搅拌，半分钟后关火即可。

8.用滤网过滤去掉蛋白末粒即可食用。