散茶和茶饼都是茶叶的形态。

散茶是指将茶叶按照一定比例、大小等方面混合后，用一定的工艺制作成的散状茶叶，是茶叶的一种形态。散茶种类非常丰富，有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶等各种种类。

茶饼则是将散茶用模具或压制机器进行压制而成，形状像饼状，因此被称为茶饼。在压制时，一般要将散茶装进模具中，压紧成团。茶饼种类也非常丰富，有普洱茶饼、黑茶饼、绿茶饼等。

散茶和茶饼在品饮时的预备和烹制方法也略有不同。散茶需要先测量出量，然后放在茶具里冲泡，而茶饼则需要先将茶饼纵横剖开，取出一定量的茶叶后再冲泡。