刺儿茶树（学名：Thea sinensis）是山茶科、茶属的常绿小乔木或灌木，是制茶用茶树的主要原植物之一。刺儿茶树的叶片为互生或对生，长椭圆形或披针形，叶缘有细锯齿，叶片表面光滑，有光泽。花单性为白色或淡黄色，4-6月开花，果实为蒴果。刺儿茶树喜欢温暖潮湿的环境，生长适宜温度是15-28℃，夏季温度不宜超过30℃，冬季最低温度不得低于-5℃。刺儿茶树可抗旱性较强，也耐荫寒。刺儿茶树是世界三大饮料之一的茶叶的主要原料，茶叶中含有咖啡因、茶多酚等成分，是一种有益健康的饮料。