龙井茶的档次主要由产地、采摘和加工工艺等因素决定。

1. 产地：龙井茶的产地分为西湖龙井、嘉兴龙井、安吉龙井、绍兴龙井等几个产区。其中以西湖龙井和嘉兴龙井最为著名，龙井茶的产自这两个产区的茶叶品质较高，档次也比较高。

2. 采摘：龙井茶的采摘时间一般在清明节后的20天左右。采摘时间越早，茶芽越嫩，品质越好，档次也越高。

3. 加工工艺：龙井茶的加工工艺十分严格，需要经过摊青、揉捻、烘干等多个环节进行加工。加工工艺好的茶叶口感更佳，档次也更高。

因此，一般来说，产自西湖龙井、嘉兴龙井等名产区，采摘时间较早，加工工艺较好的龙井茶，其档次也较高。同时，还可以根据龙井茶的外观、香气、口感等综合因素来判断档次。