绿茶制作的第一工艺是杀青。在这个环节中，新鲜采摘的茶叶经过高温处理，从而停止茶叶的自然发酵过程，并保持茶叶的青翠色泽和天然芳香。这个过程对绿茶的品质和口感起着至关重要的作用。