铁观音茶汤色不一定要越绿越好。茶汤颜色的好坏取决于多个因素，包括茶叶品种、产地、制作工艺、水温、浸泡时间等。而不同品种的铁观音茶汤色也会有所不同，有些品种的茶汤呈褐色或琥珀色，而有些品种则呈绿黄色，甚至是深红色。因此，不同的铁观音茶汤色都可能是好的，这要根据自己的口感偏好来决定。