古树茶是指生长时间超过百年的老茶树所制的茶，种类主要包括以下几种：

1. 普洱古树茶：产于云南普洱地区，由大叶种茶树制成，具有独特的陈香和口感。

2. 武夷山岩茶：原产于福建武夷山一带，采用以大白茶树为主的福建大山岩风味茶树，具有独特的火岩味和浓郁的花果香气。

3. 梨山红茶：产于台湾宜兰县梨山地区，采用高海拔、古树茶叶制成，茶汤浓郁，果香味浓。

4. 金庸之福：产于福建省安溪县，是以金庸名著《天龙八部》中的“大红袍”命名的特级古树红茶，具有鲜明的花香和蜜香，口感醇厚。

5. 安化白茶：产于湖南省安化县，采用其特有的白毫乌茶树，制成的茶汤清亮，香气持久。