新鲜的桂花可以泡茶，但是需要注意以下几点：

1.先将桂花晾干至半干状态再泡茶，否则水分太多容易发霉。

2.新鲜的桂花香气浓郁，使用量应控制在较少的茶叶中，避免过于浓烈。

3.不宜将桂花直接放入沸水中，最好在将水烧开后稍等片刻再加入桂花，这样可以保留最完整的香味。

总之，如果要泡桂花茶，最好选择经过晾干的桂花，用适量的花朵配合优质的茶叶，享受浓郁的桂花香。