政和白茶的历史可以追溯到唐朝时期，但它在明朝时期得到了更广泛的发展。在此期间，政和白茶开始在福建省政和县生产并成为重要的贸易商品。清朝时期，政和白茶的技术水平进一步发展，成为当时著名的茶叶品种之一。

在现代时期，政和白茶进一步发展成为一种重要的文化和经济产业。政和县在全国范围内享有极高声誉，是国家地理标志产品，也是福建省地理标志产品。政和白茶成为了国际茶叶市场上备受追捧的茶叶品种。

政和白茶的发展历史中，生产技术的创新和传承是至关重要的。政和白茶以其独特的工艺和选材方式而获得了成功。政和白茶采用白毫乌龙茶树的嫩芽，制作过程中采用独特的摊晒、揉捻等技术，以突出茶叶的鲜香味和深厚的文化底蕴。

政和白茶的发展历史也充满了传奇色彩。传说政和白茶是由宋太祖赵匡胤亲自品尝后赞不绝口，于是下令茶佬在政和县寻找并播种野生茶树而始得其名。无论是真是假，政和白茶的发展历史中都充斥着民间故事和文化神话，凸显了其重要的地位。