普洱茶是一种后发酵茶，分为生茶和熟茶两种。生茶是指未经过人工堆制后直接经过自然发酵的茶叶，茶汤呈金黄色，口感较清淡，具有一定的苦涩味和厚重感。熟茶是指经过人工堆制后进行压制的茶叶，茶汤呈红褐色，口感较醇厚，味道较为温和。

生茶和熟茶的区别在于发酵程度和工艺处理的不同。生茶的发酵程度较浅，茶叶中的天然酵母菌和微生物在空气湿度和环境温度的作用下进行自然发酵，需要长时间的储存和陈化才能达到熟茶的口感和陈香味。而熟茶则经过人工堆制和水蒸氧化等工艺处理，加速了茶叶的发酵过程，使茶叶的口感更为醇厚和陈香，但相应的也失去了生茶的清淡和天然的苦涩味。

因此，生茶和熟茶的选择应根据个人口感和喜好而定。新手建议从较轻的生茶或半熟茶开始尝试，逐渐体验不同成熟程度的茶叶品质和风味。