白茶和绿茶都属于未发酵茶类，但它们的工艺方式有所不同。

白茶：

1. 采摘：白茶以一芽一叶或一芽两叶为采摘标准，必须在清晨六点至九点之间采摘。

2. 晾凉：采摘后的白茶在户外晾晒一整天，让其呈水分流失的状态。

3. 烘干：晾凉后的白茶要进行烘干，此过程主要控制温度，茶叶表面要稍微枯萎，且不允许烘干过度。

4. 手工揉捻：烘干后的白茶要进行揉捻，这个过程是独特的，必须由手工完成。

5. 二次烘干：揉捻后的白茶再次进行烘干，此过程主要控制温度和时间。

绿茶：

1. 杀青：绿茶的鲜叶进入加工厂后，放入一个加温罐中进行杀青，以此阻止氧化作用。杀青的时间约为20~30秒，温度控制在200℃左右。

2. 揉捻：将经过杀青处理的叶子进行揉捻，使茶叶脱水并形成一定形态。

3. 烘干：将揉捻后的茶叶进入烘干机内烘干，温度控制在80~90℃左右，使茶叶含水量达到3%左右。

综上所述，白茶和绿茶的工艺区别主要在于晾凉、揉捻和二次烘干等环节。白茶更加注重“晒老”的过程，而绿茶则更加注重“杀青”的过程。