水仙茶是中国传统的茶类之一，主要有以下几种品种：

1. 铁观音水仙茶：产于福建省武夷山的优质品种。茶叶为半熟茶，外形弯曲如铁钩，色泽黄绿，滋味醇和，香气浓郁。

2. 武夷水仙茶：产于福建省武夷山一带，以芽叶肥壮、色泽乌润，芽叶长似水仙花而得名。品质清香高雅，滋味醇和甘润。

3. 红水仙茶：又称华南水仙茶，产于福建省南安市一带，是水仙茶的一种改良品种。茶叶为红茶，香气独特，滋味甘醇。

4. 茉莉花水仙茶：是江苏苏州著名的一种花香型茶，将茉莉花和水仙茶混合制成。茶汤清香鲜爽，茶香和花香交融。

5. 缅甸水仙茶：产于缅甸的一种传统茶类，由于产区地理环境特殊，加之制茶工艺独特，因此品质得到了广泛的认可。该茶汤清爽、味道甜润，香气浓郁。