发酵茶和不发酵茶是基于制作工艺不同而产生的两种茶叶类型。发酵茶主要包括红茶、黑茶、普洱茶等,而不发酵茶主要包括绿茶、白茶、黄茶、青茶等。
主要区别如下:
1.工艺不同:不发酵茶只需要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等简单初始制作工艺。而发酵茶需要在初制后进行堆积发酵等特殊处理工艺。
2.氧化程度不同:不发酵茶因为没有进行发酵,因此相对氧化程度较低;而发酵茶则在发酵过程中产生了较高的氧化程度。
3.口感风味不同:不发酵茶口感清新,茶汤鲜爽,有青草味;而发酵茶相对多了些陈香味、土香味或熟香味,口感比较醇厚。
4.保存质量不同:不发酵茶相对来说不易受到影响,保存质量较好;而由于发酵茶相对氧化程度高,因此易受环境潮湿、氧化等影响,保存质量相对受到一些考验。
总结:发酵茶和不发酵茶的区别在于茶饮类型、制作工艺、氧化程度、口感风味和保存质量等多方面。