适合用沸水冲泡的茶包括：

1. 红茶：如英式早餐茶、阿萨姆茶，需要用沸水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。

2. 绿茶：如龙井、碧螺春、信阳毛尖，需要用80°C-90°C的水冲泡，冲泡时间一般为1-3分钟。

3. 黄茶：如岩茶、君山银针，需要用80°C-90°C的水冲泡，冲泡时间一般为1-3分钟。

4. 白茶：如白牡丹、寿眉、银针，需要用80°C-90°C的水冲泡，冲泡时间一般为1-3分钟。

5. 乌龙茶：如铁观音、大红袍，需要用90°C-100°C的水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。

6. 黑茶：如普洱茶、六堡茶，需要用100°C的水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。