薏米仁炒与不炒的主要区别在于口感和保质期。

炒薏米仁口感更脆，味道更香。同时，炒薏米仁在炒制过程中能够去除薏米仁表面的细菌和杂质，从而延长薏米仁的保质期，使其更容易储存和保存。

而未炒的薏米仁口感柔软，比炒薏米仁更易于消化和吸收，但由于未经炒制的薏米仁容易受到空气中的细菌和微生物的污染，因此其保质期较短，不易保存。

因此，在选购薏米仁时，消费者可以根据自己的需要和习惯来选择炒或未炒的薏米仁。