水对泡茶的影响很大，因为茶叶的品质和口感都与水的质量和温度有关。

1. 水的质量：水的硬度，PH值和含氯量等，都会影响茶叶的口感。硬水会使茶叶变味，而软水则会过于柔和，导致茶味泛淡。因此最好使用质量清洁的中性软水泡茶，或者使用过滤器去除水中的杂质。

2. 水的温度：茶叶的浸泡温度因茶种而异，一般来说，绿茶、黄茶、白茶更适合较低的温度，而红茶、黑茶和乌龙茶则需要较高的温度。如果水温过低，茶叶可能无法释放出足够的香气和味道，而如果水温过高，则可能会使茶叶的苦涩味过于浓重。

3. 水的量：如果用过少的水泡茶，茶叶可能无法充分浸泡，导致香气和味道不够浓郁。如果使用过多的水，则可能会稀释茶叶的味道，导致茶的口感变得沉闷。

综上所述，正确选择和使用水是制作茶叶的关键因素之一。