金龙鱼的高背和过背都是形容鱼身形的术语，区别如下：

1. 高背：指鱼的背部明显高于腹部，整个身体呈现出弧形。

2. 过背：指鱼的背部拱起，且呈现出比高背更明显的弓形。

总体来说，高背比较普遍，而过背则是一种特殊的变异品种。