发酵乳和酸奶是两种不同的发酵食品，它们的制作方法、营养成分、口感等方面都有所不同。

制作方法：发酵乳一般使用乳酸杆菌和双歧杆菌等菌种发酵，而酸奶则一般使用乳酸菌发酵。两者的加热温度和时间也不同，发酵乳的加热温度一般较高，时间也较长，而酸奶的加热温度和时间相对较低。

营养成分：发酵乳中常含有更多的乳酸菌和双歧杆菌等益生菌，这些菌种能够促进肠道健康，提高免疫力。而酸奶则一般含有更多的蛋白质和钙质，因此对于骨骼和肌肉健康有更好的功效。

口感：发酵乳因为使用了不同种类的菌种，因此味道和口感也有所不同，一般来说发酵乳口感较为酸涩。酸奶则因味道较为甜、口感较为滑爽，受到了较多消费者的喜爱。

总体来说，发酵乳和酸奶都有很好的营养价值和健康功效，在选择食用时可以根据个人喜好和需求进行选择。