乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。它的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、杀青等步骤，发酵程度一般在20%~80%之间，因此茶叶颜色和口感介于绿茶和红茶之间。