泡不开的铁观音可能是由以下原因导致的：

1. 茶叶太老：铁观音茶叶保存不当或保存时间太长，导致茶叶丧失了新鲜度，泡不出茶汤。

2. 水质不好：水质硬度高或过滤不干净的水可能影响茶叶的泡发情况。

3. 泡茶水的温度不对：铁观音茶叶喜欢用80-90℃的温水泡制，如果温度过低或过高，茶汤就会喝不出来。

4. 茶叶泡法不对：如果泡茶时间太短或太久，或者使用过多或过少的茶叶，都可能导致茶汤不浓或太浓。

因此，为保持铁观音茶叶新鲜，应在避光、干燥、通风处储存，同时也要根据茶叶的实际情况调整泡茶水的水质、温度和泡茶时间。