碳材料是指由碳原子构成的材料，包括天然的碳元素，如钻石、石墨等，以及人造的碳材料，如碳纤维、碳纳米管、活性炭等。

而炭材料指的是经过高温热解或炭化后形成的材料，包括木炭、煤炭、焦炭等。

因此，碳材料与炭材料的主要区别在于它们形成的过程以及所包含的成分。碳材料是由碳元素组成的材料，可以是天然的也可以是人造的，而炭材料则是经过高温热解或炭化后形成的材料。