发酵剂一般是指用于食品等物质发酵过程中的微生物或其代谢产物，如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物和代谢产物在一定程度上可以改善食品口感、营养价值等，并无明显毒性。

但是，若使用不当或含有有害物质的发酵剂，则可能会对人体健康造成负面影响。因此，在使用发酵剂时，应注意选择有品质保证的产品，并严格按照使用说明使用。同时，也应谨慎使用未经过甄别的不明来源的发酵剂。