毛尖和雀舌都是优质的绿茶，但毛尖是由一芽一叶新芽组成，而雀舌是由一芽一叶和蘸茶汁的芽组成的。因此，毛尖比雀舌更高档。

毛尖的制作工艺和选料更为严格，茶汁鲜爽清甜，香气持久，入口柔和细腻，回味甘甜。而雀舌的味道稍微重一些，茶汁有些甜涩，但也非常美味。总的来说，毛尖的档次高于雀舌。