瑞泉岩茶作为一种名贵的中国茶，有多种不同的档次。一般来说，瑞泉岩茶的档次取决于采摘季节、采摘部位、加工技艺、保存条件等因素。一般来说，瑞泉岩茶可以分为特级、一级、二级等几个档次。特级瑞泉岩茶口感鲜嫩而清醇，汤色清澈明亮，茶香持久。一级和二级瑞泉岩茶也有口感和香气，但是相对来说质量稍逊一些。当然，不同品牌的瑞泉岩茶档次也会有所不同。