蜂蜜不会凝固是因为它含有足够多的天然糖类，这些糖类具有抗结晶特性。当蜂蜜在低温下冷藏时，水分子开始凝结，并且结晶体开始形成，但是蜂蜜中的糖类阻止了结晶的形成。此外，低温下储存的蜂蜜可以更持久地保持其味道和质量，因为它会减缓细菌生长。因此，将蜂蜜放在冰箱里冷藏可以让蜂蜜保持不结晶并更长时间地保存下去。