桂花茶是用新鲜或干燥的桂花花瓣泡制而成，具有清香怡人的口感和芬芳馥郁的香气，常被用来提神醒脑、解乏提神、去火降温、帮助消化等功效。而桂花干则是指将新鲜的桂花晾干、去掉花蒂、花梗等杂质后的产品，其中的水分含量很低，口感相对于桂花茶来说略微有些干涩，主要用于烹饪和制作甜品等领域。因此，桂花茶和桂花干主要的区别在于用途和口感。