永春佛手茶叶和安溪铁观音都是中国茶叶中的名品。两者在口感和品质上都有一定的差别。

永春佛手茶是产于福建省永春县的一种优质绿茶。它以其纤细的外观、翠绿清香、鲜爽回甘的口感、耐泡耐泡等特点而著名，是中国绿茶中的佼佼者。永春佛手茶叶所采的叶子凌乱，颜色青中有黄，茶香高雅清新，口感爽滑甘醇，回味悠长，另外它也具有清热解毒的功效。

安溪铁观音是福建安溪县出产的一种优质乌龙茶。其最大优点是滋味浓郁，香气浓郁，韵味悠长。它的叶子扁平，色泽乌绿，被认为是所有中国茶叶中最具有代表性的品种之一。另外，安溪铁观音具有抗衰老、降血脂、减肥和美容等功效，被誉为东方的茶中之王。

虽然永春佛手茶和安溪铁观音在口感和品质上有所不同，但是两者都是中国茶叶中的优秀品种。最终选择哪种茶，还是要看个人的口味和喜好。