茉莉花茶属于未发酵茶类，不需要进行发酵。制作茉莉花茶，是将鲜花与茶叶一起置于一起密闭进行花香的附着，而不是发酵。茉莉花香主要来自茉莉花的香气，而不是茶叶的发酵。因此，茉莉花茶是一种清新的茶饮，不含重茶味和苦涩味。