以下是品尝出一块好的牛排的几个方法：

1.外观: 一块好的牛排的颜色应该是深红色的，表面有充分的烤熟痕迹，带有一定的外焦内嫩的口感。

2.质地: 一块好的牛排应该有一定的弹性，比如牛排松软并且有弹性，不会太过柴硬。

3.肉汁: 当你切开一块好的牛排时，肉汁应该是自然流出来的，并且肉汁的颜色应该是深深的红色，而不是血水。

4.味道: 好的牛排应该带有芳香或烤焦的味道，肉香的味道清爽而不是冗杂。

5.口感: 口感鲜嫩，入口即化，口感也要极为微妙，有些嚼头儿，有些潮韧，有些惊喜。

总之，一块好的牛排应该是香味浓郁，口感弹性，质地细腻，肉汁丰富，色泽亮丽，烤制得恰到好处，无过多的油腻感、刺激感和肉味异常。