将茄子切成片状或者条状，放在阳光下晒干，可以加快干燥速度。晒干后，将晒干的茄子放入干净的密封袋或密封容器内进行保存，放置在阴凉干燥处。干燥的茄子可以保存至少6个月左右。在食用前，可以将干茄子泡在温水中软化后，再用来做菜或泡茶。