梦之蓝M系列是五粮液旗下的高端酒系列，包括M1、M2和M3三种型号，其中M1是最早推出的产品。它们的区别在于酒的年份、酿造工艺和口感风格：

1. M1系列：使用五粮液传统的酿造工艺，配方几乎与普通五粮液相同，但是酒的年份较老，口感更为柔顺。

2. M2系列：在M1系列基础上加入小麦酒和芝麻酒，采用江小白工艺，酒体更为柔滑，口感更为细腻。

3. M3系列：采用全新的酿造工艺和原料，其中包括鉴定难度较高的老陈米和高粱米，酒的口感更为独特，入口顺滑，回味悠长。

综上所述，M系列的区别在于其原料、酿造工艺和口感风格的不同，每种型号都有其独特的魅力和口感特点。