干白和甜白是根据酒的口味和含糖量来进行分类的。

干白是指口感相对较为干燥的白酒，通常不会有太多的甜味，口感会比较清新、醇厚。比如著名的勃艮第干白葡萄酒等。

甜白是指口感带有一定的甜度的白酒，一般会有比较高的含糖量，酸度较低。甜白酒的风味通常会有水果、蜜饯、蜂蜜等味道。常见的甜白酒有阿尔萨斯甜白酒、冰酒等。